장 담그는 날 : 한국 음식의 깊은 맛을 내는 '장' 만드는 방법

안녕하세요! 오늘은 우리 식탁의 기본이자, 한국 음식의 깊은 맛을 내는 '장'을 직접 담그는 특별한 날에 대해 이야기해보려 합니다. 예로부터 우리 조상들은 정성껏 장을 담가 1년 내내 맛있는 음식을 만들어 먹었죠. 하지만 현대 사회에서는 장을 직접 담그는 일이 점점 줄어들고 있습니다. 장 담그는 날의 모든 것을 쉽고 자세하게 알려드릴게요! 함께 전통의 맛을 되살려 볼까요?

왜 장을 직접 담가야 할까요?

1. 건강한 식탁의 시작:

• 시판 장류에는 각종 첨가물이 들어갈 수 있지만, 직접 담근 장은 건강한 재료로만 만듭니다.
• 발효 과정을 통해 생성되는 유익한 미생물은 장 건강에도 도움을 줄 수 있습니다.

2. 특별한 맛과 향:

• 집에서 담근 장은 시판 장과 비교할 수 없는 깊고 풍부한 맛과 향을 자랑합니다.
• 숙성 과정에 따라 독특한 맛을 만들어 낼 수 있다는 점도 매력적입니다.

3. 가족과 함께하는 즐거움:

• 장 담그는 과정은 가족 구성원 모두가 함께 참여하며 추억을 만들 수 있는 좋은 기회입니다.
• 전통 문화를 계승하고, 함께하는 소중한 경험을 나눌 수 있습니다.

장 담근는 날

장을 담그는 전통적인 시기는 주로 음력 정월(1월)이며, 특히 '말날(午日)'과 '손 없는 날'을 선호합니다. 말날은 음력 날짜의 지지(地支)가 '오(午)'인 날로, 한 달에 두세 번씩 있습니다. 손 없는 날은 귀신이 활동하지 않는 날로 여겨져 중요한 일을 하기에 좋다고 합니다. 이러한 날에 장을 담그면 부정을 타지 않고 맛있는 장을 만들 수 있다고 믿어왔습니다.

2025년의 경우, 음력 정월의 말날과 손 없는 날은 다음과 같습니다.

• 말날(午日): 음력 1월 4일, 1월 16일, 1월 28일
• 손 없는 날: 음력 1월 9일, 1월 10일, 1월 19일, 1월 20일, 1월 29일, 1월 30일

따라서, 2025년 음력 정월(양력 2025년 2월 1일 ~ 3월 1일) 중에서 장 담그기에 좋은 날은 다음과 같습니다.

• 2월 4일 (화요일): 말날
• 2월 9일 (일요일): 손 없는 날
• 2월 10일 (월요일): 손 없는 날
• 2월 16일 (일요일): 말날
• 2월 19일 (수요일): 손 없는 날
• 2월 20일 (목요일): 손 없는 날
• 2월 28일 (금요일): 말날

장 담근는 날>>

이러한 전통적인 믿음 외에도, 장을 담글 때는 날씨가 맑고 바람이 없는 날을 선택하는 것이 좋습니다.이는 발효 과정에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

장 담그기 완벽 준비 (장 담그는 날 준비물과 시기)

1. 장 담그는 시기:

• 보통 입동(11월 초) 전후나 정월(음력 1월)에 많이 담급니다.
• 지역별, 집안별로 약간의 차이가 있을 수 있으며, 기온과 습도를 고려하여 가장 적절한 시기를 선택합니다.
• 2025년에는 입동이 11월 7일이므로, 이 시기를 전후하여 장 담그는 것을 고려해 보세요.

2. 장 담그는 재료 및 도구:

• 필수 재료: 메주, 소금, 물 (기타 재료: 숯, 대추, 고추 등)
• 필수 도구: 항아리(숨쉬는 옹기), 국자, 바가지, 체, 깨끗한 천, 끈, 소독용 알코올
  • 팁: 항아리는 미리 깨끗하게 소독하고 햇볕에 말려 준비해 두세요.

3. 장 담그기 전 준비 사항:

• 메주는 구매하거나 직접 만들어 준비합니다.
• 소금은 2~3년 정도 간수를 뺀 천일염을 준비합니다.
• 물은 깨끗한 생수를 사용하거나 끓여서 식힌 물을 사용합니다.
• 항아리를 깨끗하게 소독하여 준비합니다.

장 담그는 과정 (초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 방법)

1. 소금물 만들기:

• 소금과 물의 비율은 1:4 ~ 1:5 정도로 합니다. (물의 양은 메주의 염도에 따라 조절)
• 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. (계란을 띄워 염도를 확인하는 방법도 있음)
• 소금물은 체에 걸러 불순물을 제거합니다.

2. 메주 담그기:

• 준비된 항아리에 메주를 넣습니다.
• 소금물을 메주가 잠기도록 부어줍니다.
• 숯, 대추, 고추 등을 넣어 장맛을 더욱 좋게 할 수 있습니다.

3. 숙성 및 관리:

• 항아리 뚜껑을 닫고 햇볕이 잘 드는 곳에 둡니다.
• 40~60일 정도 숙성 후 간장을 분리합니다.
• 된장은 1~2개월 정도 추가 숙성합니다.
• 숙성 기간 동안 곰팡이가 피거나 변질되지 않도록 주의하며 관리합니다.

4. 간장 및 된장 분리:

• 숙성된 장에서 간장을 분리합니다.
• 분리한 간장은 다시 한번 끓여 불순물을 제거합니다.
• 남은 메주는 으깨어 된장으로 만듭니다.

함께 만드는 전통의 맛, 우리 집 장

오늘은 장 담그는 날에 대해 자세히 알아보았습니다. 직접 담근 장은 건강한 식탁을 만드는 것은 물론, 가족 간의 소중한 추억도 만들 수 있는 특별한 경험입니다. 여러분도 직접 장을 담가 보시고, 우리 집만의 특별한 장맛을 느껴보시길 바랍니다. 이 글이 여러분의 장 담그기에 작은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

Q&A: 장 담그기, 궁금한 점 모두 해결!

1. Q: 장 담그기 좋은 날은 언제인가요?
   A: 보통 입동 전후나 정월에 담그는 것이 좋습니다. 날씨와 기온을 고려하여 적절한 시기를 선택하세요.
2. Q: 메주는 어떻게 선택해야 하나요?
   A: 잘 건조되고 곰팡이가 적게 핀 메주를 선택하세요. 냄새를 맡아보고 구수한 향이 나는 메주가 좋습니다.
3. Q: 소금물 농도는 어떻게 맞춰야 하나요?
   A: 소금과 물의 비율은 1:4 또는 1:5 정도로 하되, 메주의 염도에 따라 조절합니다.
4. Q: 장 숙성 중 곰팡이가 피면 어떻게 해야 하나요?
   A: 곰팡이를 걷어내고 소금물을 조금 더 추가하거나, 햇볕에 더 말리는 방법이 있습니다.
5. Q: 장 담그기를 처음 해보는데 주의할 점이 있나요?
   A: 깨끗한 환경에서 위생에 신경 쓰고, 옹기 소독과 재료 관리에 주의해야 합니다.